疫情之下，没有一个行业、一家实体店能躲过这波冲击。

在所有行业里面，餐饮业的数量是最为庞大的。

疫情反复、客流下滑、成本上升，餐饮门店进入“双向承压”状态，关店潮来袭。

据统计，2021年餐饮店共注销了100多万家，而在2020年这一数字为30多万家。

前不久，北京某餐厅店长“不小心”将自己的工作日记发到了顾客群中，引发了巨大争议。

在这份工作日记中，有这样一段描述“疫情对小店的打击特别大，大品牌还能撑得住，很多小店撑不住就关门了”，引发了众多餐饮人的共鸣。

是的，这确实是疫情下餐饮人的现状：

小店抗不住，大品牌苦苦硬撑。

在这样的大环境下，努力活下去，已经成为行业共识。

怎么活下去？

曾有人说过这样一句话：不管有没有新冠疫情，餐饮都是一场持久战。

依赖人流量生存的传统实体餐饮店，当务之急是进行转型，利用工具实现营销，产生盈利。

本文将从几个方面来介绍餐饮店如何进行自救，与其硬撑，不如换一种思维，发现商机。

现在改变，还来得及。

很多人认为餐饮行业门槛低，其实餐饮行业是倒闭率较高的行业，年关店率是80%，剩下的20%也不都是盈利的。

很多都是在赔钱硬撑着做下去的，只有为数不多的一小部分能够盈利，其中盈利情况很好的更是凤毛麟角。

▌餐饮行业痛点：没有客流量

传统餐饮店选择铺位，喜欢挑人流量大的地段。尤其是早几年没开始流行网购和外卖的时候，商场周边的铺租比一般地段高个3~5倍。

为什么？人流量大啊。对于餐饮店来说，人越多，生意越好做。

近几年这种模式已经落伍，即便没有疫情，靠人流量维持生计的餐饮店也坚持不了多久。

那么餐饮行业难以为继的原因到底是什么呢?

一、推广成本高，影响力小

一个店铺的客户是由老客户和新客户组成的，老客户又是从新客户转变的，那新客户怎么来呢?

传统的做法是派发传单和优惠劵。

这种获客方式直接、简单、粗暴，同时弊端也很明显。

从内容策划、平面设计，到定稿印刷、拿到成品，最后找员工或者是兼职进行派发。不仅流程繁琐，还浪费资源。

特别是在广告泛滥的今天，这些缺乏精准度的做法往往收效甚微。

二、顾客粘性低，复购率低

面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争，产品、服务同质化严重，促销方式、经营模式大同小异。

消费者在选择中容易流失，很难产生忠实消费群体，更难带动新消费者进店。

想改变现状，就要搭建和运营自媒体，利用私域流量进行品牌推广，引流拓客。

▌餐饮商家为什么要做私域流量？

未来，在餐饮红利逐渐消失，获客成本越来越高的大背景下，开一家店就坐等顾客上门的时代一去不复返了。

私域流量，就是不少餐饮品牌验证后、行之有效的破局手段之一。

例如知名火锅连锁品牌海底捞，凭借私域流量的优势，其在线注册会员数已经破亿。截止到目前，海底捞会员消费金额甚至能占到总营业额的80%以上；

稳居第一梯队的奶茶品牌喜茶，此前公布的数据也显示，截止到2022年第一季度，喜茶的会员注册数已突破3500万，线上下单率占81%。

私域流量已经成为餐饮商家经营的重中之重。

为什么私域流量备受餐饮商家欢迎？除了看得见的流量和业绩增长，背后主要有以下两大原因：

第一，通过搭建自有的流量池，摆脱三方平台的绑架，自己的流量自己说了算；

第二，借助私域流量在经营管理中形成“DTC模式”，让经营降本提效。

什么是DTC模式？即商家借助数字化的优势，联动社交媒体等互联网工具，通过多种渠道触达消费者，获取一手数据。

从而能对消费者的需求做出快速反应、及时改善产品，赢得消费者青睐。

放到餐饮商家身上来看，它的突出优势在于：

对门店顾客高效触达、低成本接触、可重复性利用。

通过社群与各式各样的会员营销活动，就像在微信聊天界面与朋友聊天一样，餐饮商家可以直接触达消费者，与之建立更紧密的联系。

这里要注意的是私域流量的布局非常重要，即自媒体矩阵的搭建与运营也是有讲究的。

不同的平台有不一样的规则，流量池的大小也是根据用户的喜好而定。

很多人认为自媒体矩阵就是单纯地在多个平台注册账号，然后将自己的内容分发到各个平台就好了。

其实自媒体矩阵没有那么简单，这样的批量生产也达不到1+1>2的效果。

真正的自媒体矩阵，应该是多个自媒体平台有机组合在一起，为企业或个人打造品牌。  

对餐饮商家来说，构建、运营好品牌的私域流量，是一个持续且重要的过程。

除了要具备社群运营等能力，稳定完善的会员营销系统也必不可少，它能帮助商家更省心地管理会员信息，更高效地配置各类会员营销活动。

将客户留在私域流量池的最佳途径就是成为会员！这也是餐饮门店的老板最常用的办法。

但往往用户加入会员享受一次折扣之后，也就没有第二次消费了！

这时，我们就需要针对我们的会员，建立一个成长体系。

每个阶段的会员享受到的优惠力度也不一样，而会员门槛商家可以自行设定。

比如消费满1000元，成为黄金会员，享9折优惠；

消费满3000元，成为铂金会员，享八折优惠。

这样的成长体系可以刺激用户薅羊毛的心理，从而刺激消费！

近几年，很多品牌门店做私域都是靠小程序来打通线上和线下渠道的，特别是奶茶店。

比如茶颜悦色、奈雪、喜茶等等，都有自己的小程序商城。

对餐饮商家来说，小程序有4点优势：

1.利用小程序将“门店开到手机里”，增加了触达消费者的路径，实现客户线上预订外卖。

将商品上架到小程序商城上，客户可以在微信小程序直接挑选商品，下单。

2.将线上客户导流到线下门店，增加客流量。

小程序背靠10亿用户流量，通过朋友圈、附近小程序等多渠道触达客户，通过位置距离的展示，引导客户入店。

3.支持线上下单，提高转化率。

客户可以通过分享的小程序商城，直接点击下单，大大提高转化率。

4.提高点餐效率。

例如在海底捞，每个餐桌上都贴有小程序二维码，客户扫码点餐，省去排队时间，每个二维码对应相应的桌号，我们也不用担心上错菜。

对客户来说，小程序的主要优势就是降低使用门槛。

小程序无需安装，用完即走，使用微信直接打开，从点餐到付款都很顺畅，客户体验也好。

如果你觉得要开发一套完整的小程序很麻烦，那可以选择联系我们，有现成的小程序系统，操作简单，上手容易，价格也很实惠。

在互联网时代，所有行业的竞争无论是时间维度还是空间维度都是不断扩大的，餐饮业的运营肯定也是绕不开的。

而由于微信小程序的出现，更是给餐饮业开放了另一个空间，特别是“附近的小程序”功能，让顾客还未到店就已经与餐厅产生关联，并在就餐和餐后依旧发挥作用。

随着移动互联网发展及微信用户的普及，不断的改变着人们的生活方式和消费模式，“互联网+社群营销”作为移动互联网全新的营销模式，将改变以往线下门店为主营收入的旧模式。

▌及时反馈，效率高

社群能够及时有效的与用户进行双向沟通，对于传统行业的单向传输更加高效。

用户可以在微信群直接跟商家反馈遇到的问题或需求，客服第一时间接收客户的信息并及时回复，有效提高商家与客户的沟通效率。

值得注意的一点是，如果有用户在群里出现负面情绪的言论，商家需要及时回应并作出处理方案，以免造成负面信息的扩大和降低其他用户对品牌的信任度。

▌精准投放

对比于传统的发传单、美食品尝等门店线下推广，社群营销是线上网络营销里唯一能和搜索营销相比的精准营销方式，搜索是定向流量，社群营销则更加强调口碑传播、定向需求、人际信任。

社群里面的用户大部分都是曾到门店消费过，或者是对商家品牌有一定信任度的潜在用户，群里发布营销信息能够精准传达到目标的用户，从而达到最大的收益。

▌品牌传播快

社群营销与大众传媒泛传播相比，具有天然的传播优势。

社群投放的营销活动能够精准到达目标人群上，也就是在同一个圈子里，有很多相同的爱好和生活方式，其传播速度非常快。

丰富多样的玩法是社群营销的一大特色，以各种营销活动为切入点，掌握正确的社群营销方法，就会体会到什么叫一传十，十传百。

▌餐饮社群如何营销？

第一步就是要找到目标消费者，并引起他们的注意。

其次就是激发他们潜在消费欲望，通过打折、抢购、会员日优惠等营销活动，吸引用户产生购买行为。

最重要的一点是，把用户引流到商家的公众号或者是个人微信号，以便下一步的拉群。

这一过程需要一定的时间并会有流失率，所以需要提前设计好活动链路和玩法，只有把用户留存在公众号或者是微信号，才能把用户聚在同一个社群，形成自己的私域流量。